ขณะที่อาหารประเภทปลาของญี่ปุ่นได้รับความนิยมในต่างประเทศ แต่การบริโภคปลาภายในประเทศกลับลดลงอันมีสาเหตุมาจากกลิ่นของปลา เกษตรกรชาวญี่ปุ่นจึงพยายามเปลี่ยนกลิ่นของปลาด้วยการเพิ่มผลไม้ที่มีกลิ่นหอมลงในอาหารปลา

โดยกระทรวงประมงของญี่ปุ่นรายงานว่าทั้งๆที่การบริโภคอาหารทะเลมีจำนวนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในรอบ 50 ปีที่ผ่านมา แต่อัตราการบริโภคอาหารทะเลต่อคนในญี่ปุ่นกลับลดลง และมีแนวโน้มการบริโภคอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อไก่และเนื้อหมูเพิ่มมากขึ้น แต่จากรายงานของ องค์การอาหารและเกษตรของ UN ยังคงชี้ว่าการบริโภคอาหารทะเลของญี่ปุ่นยังคงสูงเกือบสามเท่าของค่าเฉลี่ยของโลก แม้จะมีแนวโน้มลดลงจนเกือบจะเท่าๆ กับการบริโภคในโปรตุเกสและเกาหลีใต้ 

ทั้งนี้ผู้เกษตรกรผู้เลี้ยงปลาชี้ว่า ตัวเลขการบริโภคปลาที่ลดลงเกิดจากผู้บริโภคไม่ชอบกลิ่นคาวของปลา โดยเฉพาะผู้หญิงและเด็ก บริษัท Koshin Suisan จึงพัฒนาเทคนิคเพื่อให้ปลาจานแดง (red sea bream) มีกลิ่นหอมของผลไม้อ่อนๆ โดยใช้เปลือกส้มที่เหลือจากการผลิตน้ำผลไม้เป็นส่วนผสม โดยได้เริ่มทดลองตั้งแต่เมื่อสามปีก่อนและร่วมมือกับเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาในท้องถิ่น

ปลาที่เลี้ยงด้วยอาหารที่มีส่วนผสมของเปลือกส้มได้เริ่มจำหน่ายทางออนไลน์ในฤดูใบไม้ผลิปี 2012 และขายส่งเพื่อทำอาหารในร้านอาหาร นอกจากนี้ยังใช้อาหารดังกล่าวเพื่อทดลองเลี้ยงกับปลาหางเหลือง (yellowtail)  ซึ่งเป็นปลายอดนิยมของชาวญี่ปุ่น ทั้งยังขยายไปสู่การเลี้ยงปลาลำลี (amberjack) และปลาหางเหลืองให้มีกลิ่นของมะนาวและยูซุ (yuzu) อีกด้วย

-----------------------

Writer: Yumi Otagaki

This news was published on October 31, 2013.

Source: http://blogs.wsj.com/japanrealtime/2013/10/31/a-fragrant-image-change-for-fish/